KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №015 Карамель "Лавровая", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №015 Карамель "Лавровая", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 795.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эфирное масло лавровое—  0.49 —   0.39 —   
Итого1.5 98.5 1003.09 987.56 797.96 785.60 
Потери 0.31%3.04 2.42 
Выход1.5 98.5 1000.00 984.52 783.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15402%98.5 1.54 1.52 1.23 1.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15402%98.5 1.54 1.52 1.23 1.21 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 797.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 285.47 222.66 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 856.40 792.74 
Потери 0.9%8.94 7.13 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 797.57 785.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.85 3.57 
Упек/уварка 6.02%64.39 51.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.62 3.57 
Сводная рецептура, k=1.005034
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 795.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85570.93 570.07 573.81 572.94 
2Патока крахмальная78.0 285.47 222.66 286.90 223.78 
3Эфирное масло лавровое—  0.39 —   0.39 —   
Итого856.79 792.74 861.10 796.73 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.55 
Прочие потери 0.5%3.99 
Общие потери 1.7%13.54 
Выход98.5 795.50 783.18 795.50 783.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №015 Карамель "Лавровая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: