KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №016 Монпансье леденцовое открытое в таре → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016 Монпансье леденцовое открытое в таре Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 671.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85480.40 479.68 —   —   99.75 479.20 
Патока крахмальная78.0 240.20 187.36 0.30 0.72 42.75 102.69 
Итого667.04 0.11 0.72 86.71 581.89 
Выход в готовом изделии98.5 661.03 0.1  0.71 85.9  576.65 
Массовая доля по сухим веществам661.03 0.1  0.71 87.2  576.65 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

№016 Монпансье леденцовое открытое в таре (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№016 Монпансье леденцовое открытое в тареГотовая карамель

Рецептура на №016 Монпансье леденцовое открытое в таре (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: