KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 115.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.61 82.48 —   —   99.75 82.40 
Патока крахмальная78.0 41.30 32.22 0.30 0.12 42.75 17.66 
Итого114.70 0.10 0.12 86.71 100.06 
Выход в готовом изделии98.5 113.67 0.1  0.12 85.9  99.16 
Массовая доля по сухим веществам113.67 0.1  0.12 87.2  99.16 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

№017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахареКарамель без обсыпки
№017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахареГотовая карамель

Рецептура на №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: