KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 793.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.79 94.65 75.21 75.09 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.98 6.97 5.54 5.53 
Итого1.5 98.5 1001.98 986.87 794.97 782.98 
Потери 0.2%1.95 1.55 
Выход1.5 98.5 1000.00 984.92 781.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0988%98.5 0.99 0.98 0.79 0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.0988%98.5 0.99 0.98 0.79 0.77 
Рецептуры
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 714.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 4.28 3.90 
3Эссенция—  1.00 —   0.71 —   
4Краситель—  0.20 —   0.14 —   
Итого1.7 98.3 1003.23 986.56 716.53 704.63 
Потери 0.32%3.18 2.27 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.39 714.23 702.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16098%98.3 1.62 1.59 1.15 1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16098%98.3 1.62 1.59 1.15 1.13 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 711.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 254.62 198.61 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 763.87 707.09 
Потери 0.9%8.94 6.36 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 711.40 700.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.44 3.18 
Упек/уварка 6.02%64.39 45.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.23 3.18 
Сводная рецептура, k=1.002786
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 793.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85589.99 589.11 591.64 590.75 
2Патока крахмальная78.0 254.62 198.61 255.33 199.16 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.28 3.90 4.29 3.91 
4Эссенция—  0.71 —   0.72 —   
5Краситель—  0.14 —   0.14 —   
Итого849.75 791.61 852.12 793.82 
Суммарные пофазные потери 1.3%10.18 
Прочие потери 0.28%2.21 
Общие потери 1.6%12.38 
Выход98.5 793.40 781.44 793.40 781.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: