KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 353.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85263.45 263.06 —   —   99.75 262.79 
Патока крахмальная78.0 113.70 88.69 0.30 0.34 42.75 48.61 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.91 1.74 —   —   —   —   
Эссенция—  0.32 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.064—   —   —   —   —   
Итого353.49 0.10 0.34 88.14 311.40 
Выход в готовом изделии98.5 347.97 0.1  0.33 86.8  306.54 
Массовая доля по сухим веществам347.97 0.1  0.33 88.1  306.54 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

Рецептура на №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: