KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре → Карамель без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 884.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 5.30 4.83 
3Эссенция—  1.00 —   0.88 —   
4Краситель—  0.20 —   0.18 —   
Итого1.7 98.3 1003.23 986.56 887.56 872.81 
Потери 0.32%3.18 2.81 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.39 870.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16098%98.3 1.62 1.59 1.43 1.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16098%98.3 1.62 1.59 1.43 1.41 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 881.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 315.40 246.01 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 946.19 875.86 
Потери 0.9%8.94 7.88 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 881.20 867.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 4.26 3.94 
Упек/уварка 6.02%64.39 56.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 4.00 3.94 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 884.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85630.80 629.85 
2Патока крахмальная78.0 315.40 246.01 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.30 4.83 
4Эссенция—  0.88 —   
5Краситель—  0.18 —   
Итого952.55 880.69 
Общие потери 1.2%10.69 
Выход98.3 884.70 870.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре (Карамель без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: