KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре → Карамель без обсыпки → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре Карамель без обсыпки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 623.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85444.56 443.89 —   —   99.75 443.45 
Патока крахмальная78.0 222.28 173.38 0.30 0.67 42.75 95.02 
Лимонная кислота (E330)91.2 3.73 3.41 —   —   —   —   
Эссенция—  0.62 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого620.68 0.11 0.67 86.36 538.47 
Выход в готовом изделии98.3 613.14 0.1  0.66 85.3  531.93 
Массовая доля по сухим веществам613.14 0.1  0.66 86.8  531.93 
На водную фазу98.1  
Рецептуры

№017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре (Карамель без обсыпки) входит в рецептуры:

№017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахареГотовая карамель

Рецептура на №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре (Карамель без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: