KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №023 Монпансье "Лимонно-апельсиновые корочки" в таре → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №023 Монпансье "Лимонно-апельсиновые корочки" в таре Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 239.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85171.30 171.04 —   —   99.75 170.87 
Патока крахмальная78.0 85.65 66.81 0.30 0.26 42.75 36.62 
Итого237.85 0.11 0.26 86.71 207.49 
Выход в готовом изделии98.5 235.71 0.1  0.26 85.9  205.62 
Массовая доля по сухим веществам235.71 0.1  0.26 87.2  205.62 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

№023 Монпансье "Лимонно-апельсиновые корочки" в таре (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№023 Монпансье "Лимонно-апельсиновые корочки" в тареГотовая карамель

Рецептура на №023 Монпансье "Лимонно-апельсиновые корочки" в таре (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: