KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №023 Монпансье "Лимонно-апельсиновые корочки" в таре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №023 Монпансье "Лимонно-апельсиновые корочки" в таре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 687.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 10.00 9.12 6.88 6.27 
3Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.69 —   
4Краска желтая—  0.25 —   0.17 —   
5Краска красная—  0.25 —   0.17 —   
Итого1.7 98.3 1003.22 985.96 690.01 678.15 
Потери 0.32%3.16 2.18 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.80 675.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 1.11 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 1.11 1.09 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 682.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 244.14 190.43 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 732.42 677.97 
Потери 0.9%8.94 6.10 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 682.11 671.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.30 3.05 
Упек/уварка 6.02%64.39 43.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.10 3.05 
Сводная рецептура, k=1.002947
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 687.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85488.28 487.55 489.72 488.98 
2Патока крахмальная78.0 244.14 190.43 244.86 190.99 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.88 6.27 6.90 6.29 
4Эссенция цитрусовая—  0.69 —   0.69 —   
5Краска желтая—  0.17 —   0.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.17 —   
Итого740.33 684.25 742.51 686.26 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.28 
Прочие потери 0.29%2.02 
Общие потери 1.5%10.29 
Выход98.3 687.80 675.97 687.80 675.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №023 Монпансье "Лимонно-апельсиновые корочки" в таре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: