Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №023 Монпансье "Лимонно-апельсиновые корочки" в таре → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №023 Монпансье "Лимонно-апельсиновые корочки" в таре

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.3843 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	273.6	273.6	273.2
Патока крахмальная	78.0	136.8	136.8	106.7
Итого сырья на полуфабрикаты		410.4	—	—
Выход полуфабрикатов		382.2	—	—
Зарегистрироваться	91.2	—	3.9	3.5
Эссенция цитрусовая	—	—	0.39	—
Краска желтая	—	—	0.1	—
Краска красная	—	—	0.1	—
Итого сырья		—	414.89	383.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		381.1	—	—
Выход готовой продукции	98.3			377.7
Влажность	1.7 +1.0 -0.5%	1.5 +1.0% -0.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №023 Монпансье "Лимонно-апельсиновые корочки" в таре
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.