KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №023 Монпансье "Лимонно-апельсиновые корочки" в таре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №023 Монпансье "Лимонно-апельсиновые корочки" в таре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 10.00 9.12 1.15 1.05 
3Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.11 —   
4Краска желтая—  0.25 —   0.029—   
5Краска красная—  0.25 —   0.029—   
Итого1.7 98.3 1003.22 985.96 115.07 113.09 
Потери 0.32%3.16 0.36 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.80 112.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 0.18 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 0.18 0.18 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 40.71 31.76 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 122.14 113.06 
Потери 0.9%8.94 1.02 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 113.75 112.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.55 0.51 
Упек/уварка 6.02%64.39 7.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.52 0.51 
Сводная рецептура, k=1.002947
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 114.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8581.43 81.30 81.67 81.54 
2Патока крахмальная78.0 40.71 31.76 40.83 31.85 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.15 1.05 1.15 1.05 
4Эссенция цитрусовая—  0.11 —   0.12 —   
5Краска желтая—  0.029—   0.029—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.029—   0.029—   
Итого123.46 114.11 123.82 114.44 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.38 
Прочие потери 0.29%0.34 
Общие потери 1.5%1.72 
Выход98.3 114.70 112.73 114.70 112.73 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №023 Монпансье "Лимонно-апельсиновые корочки" в таре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: