KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре → Карамель без обсыпки → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре Карамель без обсыпки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 75.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8554.14 54.06 —   —   99.75 54.00 
Патока крахмальная78.0 27.07 21.11 0.30 0.08042.75 11.57 
Спирт—  0.19 —   —   —   —   —   
Масло мятное—  0.036—   —   —   —   —   
Ментол—  0.026—   —   —   —   —   
Итого75.17 0.11 0.08086.73 65.57 
Выход в готовом изделии98.2 74.22 0.1  0.08085.6  64.74 
Массовая доля по сухим веществам74.22 0.1  0.08087.2  64.74 
На водную фазу97.9  
Рецептуры

№024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре (Карамель без обсыпки) входит в рецептуры:

№024 Монпансье "Мятная палочка" в сахареГотовая карамель

Рецептура на №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре (Карамель без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: