KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №027 Монпансье "Театральный горошек" в сахаре → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №027 Монпансье "Театральный горошек" в сахаре Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 286.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85205.23 204.92 —   —   99.75 204.72 
Патока крахмальная78.0 102.62 80.04 0.30 0.31 42.75 43.87 
Итого284.96 0.11 0.31 86.71 248.59 
Выход в готовом изделии98.5 282.40 0.1  0.31 85.9  246.36 
Массовая доля по сухим веществам282.40 0.1  0.31 87.2  246.36 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

№027 Монпансье "Театральный горошек" в сахаре (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№027 Монпансье "Театральный горошек" в сахареГотовая карамель
№027 Монпансье "Театральный горошек" в сахареКарамель без обсыпки

Рецептура на №027 Монпансье "Театральный горошек" в сахаре (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: