Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №027 Монпансье "Театральный горошек" в сахаре → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №027 Монпансье "Театральный горошек" в сахаре

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6806 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель без обсыпки	Карамельная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	425.3	425.3	424.6
Патока крахмальная	78.0	—	212.6	212.6	165.9
Лимонная кислота (E330)	91.2	3.6	—	3.6	3.3
Краситель	—	0.6	—	0.6	—
Эссенция	—	0.6	—	0.6	—
Итого сырья на полуфабрикаты		4.8	637.9	—	—
Зарегистрироваться	98.5	594.1	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		598.9	637.9	—	—
Выход полуфабрикатов		596.9	594.1	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	81.7	81.6
Сахар-песок (в поливочный сироп)	99.85	—	—	5.4	5.4
Итого сырья		—	—	729.8	680.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		595.1	—	—	—
Выход готовой продукции	98.5				670.1
Влажность	1.5 +0.9 -0.4%	1.7%	1.5 +1.0% -0.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамель без обсыпки
Приготовление - №027 Монпансье "Театральный горошек" в сахаре
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.