KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 520.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85372.45 371.89 —   —   99.75 371.52 
Патока крахмальная78.0 186.23 145.26 0.30 0.56 42.75 79.61 
Итого517.15 0.11 0.56 86.71 451.13 
Выход в готовом изделии98.5 512.50 0.1  0.55 85.9  447.07 
Массовая доля по сухим веществам512.50 0.1  0.55 87.2  447.07 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

№028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахареГотовая карамель
№028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахареКарамель без обсыпки

Рецептура на №028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: