Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №031 Карамель "Петушки" (на палочке), завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №031 Карамель "Петушки" (на палочке), завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.6087 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	521.4	521.4	520.6
Патока крахмальная	78.0	101.7	101.7	79.4
Итого сырья на полуфабрикаты		623.1	—	—
Выход полуфабрикатов		612.9	—	—
Зарегистрироваться	—	—	0.61	—
Краситель разный	—	—	0.12	—
Итого сырья		—	623.83	600.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		610.0	—	—
Выход готовой продукции	96.9			589.7
Влажность	3.1 +1.0 -0.5%	3.0 +1.0% -0.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №031 Карамель "Петушки" (на палочке), завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.