KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №032 Карамель "Прозрачная", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №032 Карамель "Прозрачная", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 172.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85122.87 122.68 —   —   99.75 122.56 
Патока крахмальная78.0 61.43 47.92 0.30 0.18 42.75 26.26 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.73 1.58 —   —   —   —   
Краситель—  0.17 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого172.18 0.10 0.18 86.37 148.82 
Выход в готовом изделии98.2 169.25 0.1  0.18 84.9  146.29 
Массовая доля по сухим веществам169.25 0.1  0.18 86.4  146.29 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Рецептура на №032 Карамель "Прозрачная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: