KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 931.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85361.55 361.01 
Мука в/с85.5 308.64 263.89 
Творог м.д.ж. 18%35.0 275.56 96.45 
Меланж27.0 176.39 47.63 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 171.73 144.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.10 14.08 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.54 0.27 
Итого927.58 
Выход в готовом изделии92.5 931.60 861.73 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %7.520 максимум
общий сахар, %361.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %174.115 максимум
общий жир, %19725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %87
спирт, %0.0
Рецептуры

Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№157 Торт "Творожный"№157

Рецептура на Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: