KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 817.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85317.16 316.68 —   —   99.75 316.37 
Мука в/с85.5 270.74 231.48 1.09 2.95 1.59 4.30 
Творог м.д.ж. 18%35.0 241.72 84.60 16.58 40.08 —/2.58 —/6.24 
Меланж27.0 154.73 41.78 11.98818.55 0.73 1.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 150.64 126.54 82.50 124.28 —/0.80 —/1.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8512.37 12.35 —   —   99.80 12.35 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.47 0.24 —   —   —   —   
Итого813.67 22.74 185.86 41.48 338.99 
Выход в готовом изделии92.5 755.91 21.1  172.67 38.5  314.93 
Массовая доля по сухим веществам755.91 22.8  172.67 41.7  314.93 
На водную фазу83.7  
Рецептуры

Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№157 Торт "Творожный"№157

Рецептура на Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: