KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.6438 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 251.5 25.2 
Сахар-песок99.85214.5 214.2 
Мука пшеничная 1с85.5 120.9 103.4 
Патока крахмальная78.0 109.9 85.8 
Молочная кислота (E270)40.0 16.8 6.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.83—  
Итого сырья714.43435.3 
Выход готовой продукции67.0 431.3 
Влажность33.0 ±2.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Начинка
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Начинка

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутаяКарамель неглазированная
№045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: