KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 876.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85392.36 391.77 —   —   99.75 391.38 
Пюре клюквенное10.0 209.65 20.97 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 209.65 20.97 0.0920.19 8.62318.08 
Патока крахмальная78.0 196.18 153.02 0.30 0.59 42.75 83.87 
Молочная кислота (E270)40.0 13.97 5.59 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.70 —   —   —   —   —   
Итого592.31 0.0900.78 56.31 493.33 
Выход в готовом изделии67.0 586.99 0.1  0.77 55.8  488.90 
Массовая доля по сухим веществам586.99 0.1  0.77 83.3  488.90 
На водную фазу62.8  
Рецептуры

№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутаяКарамель неглазированная
№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: