Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 441.8 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	353.77	275.94	156.30	121.91
3	Лимонная кислота (E330)	91.2	6.00	5.47	2.65	2.42
4	Эссенция клюквенная	—	1.00	—	0.44	—
5	Краситель	—	0.15	—	0.066	—
	Итого	7.5 92.5	1068.46	987.89	472.05	436.45
	Потери 0.9%			8.89		3.93
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00		432.52
	Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%	92.5	4.81	4.45	2.12	1.96
	Упек/уварка 5.56%		59.11		26.12
	Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%	97.9	4.54	4.45	2.01	1.96