KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 933.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85660.35 659.36 —   —   99.75 658.70 
Патока крахмальная78.0 330.17 257.54 0.30 0.99 42.75 141.15 
Лимонная кислота (E330)91.2 5.60 5.11 —   —   —   —   
Эссенция клюквенная—  0.93 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого922.00 0.11 0.99 85.70 799.85 
Выход в готовом изделии97.9 913.70 0.1  0.98 84.9  792.65 
Массовая доля по сухим веществам913.70 0.1  0.98 86.8  792.65 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутаяКарамель неглазированная
№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: