KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая → Карамельная масса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 680.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85481.48 480.76 
Патока крахмальная78.0 240.74 187.78 
Лимонная кислота (E330)91.2 4.08 3.72 
Эссенция клюквенная—  0.68 —   
Краситель—  0.10 —   
Итого672.26 
Выход в готовом изделии97.9 680.50 666.21 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.120 максимум
общий сахар, %577.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутаяКарамель неглазированная
№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: