KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №050 Карамель "Виктория", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №050 Карамель "Виктория", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 449.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85317.76 317.28 —   —   99.75 316.97 
Патока крахмальная78.0 158.87 123.92 0.30 0.48 42.75 67.92 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.69 2.46 —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.45 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого443.66 0.11 0.48 85.70 384.89 
Выход в готовом изделии97.9 439.67 0.1  0.48 84.9  381.43 
Массовая доля по сухим веществам439.67 0.1  0.48 86.8  381.43 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№050 Карамель "Виктория", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№050 Карамель "Виктория", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №050 Карамель "Виктория", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: