KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №053 Карамель "Волнистая", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №053 Карамель "Волнистая", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 723.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85510.76 510.00 —   —   99.75 509.48 
Патока крахмальная78.0 255.38 199.19 0.30 0.77 42.75 109.17 
Лимонная кислота (E330)91.2 6.52 5.94 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.72 —   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.72 —   —   —   —   —   
Итого715.13 0.11 0.77 85.46 618.65 
Выход в готовом изделии97.9 708.70 0.1  0.76 84.7  613.09 
Массовая доля по сухим веществам708.70 0.1  0.76 86.5  613.09 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№053 Карамель "Волнистая", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№053 Карамель "Волнистая", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №053 Карамель "Волнистая", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: