KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 800.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85566.17 565.32 —   —   99.75 564.75 
Патока крахмальная78.0 283.09 220.81 0.30 0.85 42.75 121.02 
Лимонная кислота (E330)91.2 4.80 4.38 —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.80 —   —   —   —   —   
Итого790.51 0.11 0.85 85.70 685.77 
Выход в готовом изделии97.9 783.40 0.1  0.84 84.9  679.60 
Массовая доля по сухим веществам783.40 0.1  0.84 86.8  679.60 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№055 Карамель "Встречная", глазированная завернутаяКарамель неглазированная
№055 Карамель "Встречная", глазированная завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: