KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 587.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 290.87 244.33 170.86 143.52 
Итого6.1 93.9 1003.02 941.53 589.17 553.05 
Потери 0.3%2.83 1.66 
Выход6.1 93.9 1000.00 938.70 551.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15006%93.9 1.51 1.41 0.88 0.83 
Упек/уварка 0.0%0.0100.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.15006%93.9 1.51 1.41 0.88 0.83 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 418.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 147.99 115.43 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.51 2.29 
4Эссенция фруктовая—  1.00 —   0.42 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 446.89 413.25 
Потери 0.9%8.89 3.72 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 418.32 409.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 2.01 1.86 
Упек/уварка 5.54%58.96 24.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.90 1.86 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 462.60 46.26 79.04 7.90 
3Патока крахмальная78.0 275.12 214.59 47.01 36.66 
4Подварка фруктовая69.0 48.67 33.58 8.32 5.74 
5Спирт—  24.37 —   4.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция фруктовая—  0.50 —   0.085—   
Итого38.2 61.8 1371.14 847.64 234.27 144.83 
Потери 0.9%7.64 1.31 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 170.86 143.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4507%61.8 6.18 3.82 1.06 0.65 
Упек/уварка 26.4%360.41 61.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4507%84.0 4.55 3.82 0.78 0.65 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 587.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85389.97 389.38 
2Патока крахмальная78.0 194.99 152.10 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 79.04 7.90 
4Подварка фруктовая69.0 8.32 5.74 
5Спирт—  4.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.51 2.29 
7Молочная кислота (E270)40.0 1.67 0.67 
8Эссенция фруктовая—  0.50 —   
Итого681.16 558.08 
Общие потери 1.2%6.68 
Выход93.9 587.40 551.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№055 Карамель "Встречная", глазированная завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: