KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 290.87 244.33 95.99 80.63 
Итого6.1 93.9 1003.02 941.53 331.00 310.70 
Потери 0.3%2.83 0.93 
Выход6.1 93.9 1000.00 938.70 309.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15006%93.9 1.51 1.41 0.50 0.47 
Упек/уварка 0.0%0.0100.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.15006%93.9 1.51 1.41 0.50 0.47 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 83.14 64.85 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.41 1.29 
4Эссенция фруктовая—  1.00 —   0.24 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 251.06 232.16 
Потери 0.9%8.89 2.09 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 235.01 230.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.13 1.04 
Упек/уварка 5.54%58.96 13.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.07 1.04 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 462.60 46.26 44.40 4.44 
3Патока крахмальная78.0 275.12 214.59 26.41 20.60 
4Подварка фруктовая69.0 48.67 33.58 4.67 3.22 
5Спирт—  24.37 —   2.34 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция фруктовая—  0.50 —   0.048—   
Итого38.2 61.8 1371.14 847.64 131.61 81.36 
Потери 0.9%7.64 0.73 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 95.99 80.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4507%61.8 6.18 3.82 0.59 0.37 
Упек/уварка 26.4%360.41 34.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4507%84.0 4.55 3.82 0.44 0.37 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 330 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85219.08 218.76 
2Патока крахмальная78.0 109.55 85.45 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 44.40 4.44 
4Подварка фруктовая69.0 4.67 3.22 
5Спирт—  2.34 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.41 1.29 
7Молочная кислота (E270)40.0 0.94 0.37 
8Эссенция фруктовая—  0.28 —   
Итого382.67 313.53 
Общие потери 1.2%3.76 
Выход93.9 330.00 309.77 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: