KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 615 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85408.29 407.68 —   —   99.75 407.27 
Патока крахмальная78.0 204.16 159.24 0.30 0.61 42.75 87.28 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 82.75 8.28 0.0920.0808.6237.14 
Подварка фруктовая69.0 8.71 6.01 —   —   67.00 5.84 
Спирт—  4.36 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.63 2.40 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 1.74 0.70 —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.53 —   —   —   —   —   
Итого584.30 0.11 0.69 82.53 507.53 
Выход в готовом изделии93.9 577.30 0.1  0.68 81.5  501.45 
Массовая доля по сухим веществам577.30 0.1  0.68 86.9  501.45 
На водную фазу93.0  
Рецептуры

№055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№055 Карамель "Встречная", глазированная завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: