KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №009 Козинак из кунжута → №009 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №009 Козинак из кунжута №009

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 336 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 177.37 172.94 50.84 90.17 2.09 3.71 
Сахар-песок99.85113.77 113.60 —   —   99.75 113.49 
Патока крахмальная78.0 56.92 44.40 0.30 0.17 42.75 24.33 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.92 1.61 82.50 1.58 —/0.80 —/0.020
Ванилин—  0.067—   —   —   —   —   
Итого332.54 27.36 91.92 42.13 141.54 
Выход в готовом изделии96.0 322.56 26.5  89.16 40.9  137.29 
Массовая доля по сухим веществам322.56 27.6  89.16 42.6  137.29 
На водную фазу91.1  
Рецептуры

Рецептура на №009 Козинак из кунжута содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: