KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №015 Ногул кинзовый → №015 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №015 Ногул кинзовый №015

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 510.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85458.74 458.05 —   —   99.75 457.59 
Мука в/с85.5 49.35 42.20 1.09 0.54 1.59 0.78 
вода—  18.19 —   —   —   —   —   
Кинзовое семя93.0 7.41 6.89 —   —   —   —   
Эссенция уксусная—  2.96 —   —   —   —   —   
Итого507.14 0.11 0.54 89.72 458.37 
Выход в готовом изделии94.5 482.80 0.1  0.51 85.4  436.37 
Массовая доля по сухим веществам482.80 0.1  0.51 90.4  436.37 
На водную фазу94.0  
Рецептуры

Рецептура на №015 Ногул кинзовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: