KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №041 Лукум "Шаганэ" → Изделие без обсыпки → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №041 Лукум "Шаганэ" Изделие без обсыпки

№041 Лукум "Шаганэ" Изделие без обсыпки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся210.27 498.13 108.72 402.53 
Сахар-песок115.69 274.07 59.82 221.47 
Припас цитрусовый29.69 70.34 15.35 56.84 
Белок яичный сырой25.44 60.26 13.15 48.70 
вода14.44 34.21 7.47 27.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.15 12.19 2.66 9.85 
Пектин яблочный (E440)4.75 11.25 2.46 9.09 
Лактат натрия (E325)2.26 5.35 1.17 4.32 
Эссенция цитрусовая0.40 0.94 0.20 0.76 
Краска желтая0.0790.19 0.0410.15 
Итого408.16 966.93 211.04 781.36 
Выход
Рецептуры

№041 Лукум "Шаганэ" Сах.-пат. сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся118.78 281.38 61.41 227.38 
Патока крахмальная79.17 187.56 40.94 151.56 
вода14.23 33.71 7.36 27.24 
Итого212.18 502.66 109.71 406.19 
Выход210.27 498.13 108.72 402.53 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся234.47 555.46 121.23 448.85 
Патока крахмальная79.17 187.56 40.94 151.56 
Припас цитрусовый29.69 70.34 15.35 56.84 
вода28.67 67.92 14.82 54.89 
Белок яичный сырой25.44 60.26 13.15 48.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.15 12.19 2.66 9.85 
Пектин яблочный (E440)4.75 11.25 2.46 9.09 
Лактат натрия (E325)2.26 5.35 1.17 4.32 
Эссенция цитрусовая0.40 0.94 0.20 0.76 
Краска желтая0.0790.19 0.0410.15 
Итого410.07 971.46 212.02 785.02 
Выход395.90 937.90 204.70 757.90 

№041 Лукум "Шаганэ" (Изделие без обсыпки) входит в рецептуры:

№041 Лукум "Шаганэ"Готовый лукум

Рецептура на №041 Лукум "Шаганэ" (Изделие без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: