KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №041 Лукум "Шаганэ" → Изделие без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура Изделие без обсыпки

Изделие без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 541.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85292.22 291.78 158.15 157.91 
3Припас цитрусовый60.0 75.00 45.00 40.59 24.35 
4Белок яичный сырой12.0 64.25 7.71 34.77 4.17 
5вода—  36.48 —   19.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пектин яблочный (E440)92.0 12.00 11.04 6.49 5.97 
8Лактат натрия (E325)40.0 5.70 2.28 3.08 1.23 
9Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.54 —   
10Краска желтая—  0.20 —   0.11 —   
Итого21.0 79.0 1030.96 814.46 557.95 440.78 
Потери 3.0%24.46 13.24 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 427.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50132%79.0 15.48 12.23 8.38 6.62 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50132%79.0 15.48 12.23 8.38 6.62 
Рецептуры
Сах.-пат. сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 287.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 376.53 293.69 108.23 84.42 
3вода—  67.68 —   19.45 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.73 290.05 246.54 
Потери 0.9%7.73 2.22 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 287.44 244.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45038%85.0 4.54 3.86 1.31 1.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45038%85.0 4.54 3.86 1.31 1.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 541.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85320.52 320.04 
2Патока крахмальная78.0 108.23 84.42 
3Припас цитрусовый60.0 40.59 24.35 
4вода—  39.19 —   
5Белок яичный сырой12.0 34.77 4.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 7.04 2.81 
7Пектин яблочный (E440)92.0 6.49 5.97 
8Лактат натрия (E325)40.0 3.08 1.23 
9Эссенция цитрусовая—  0.54 —   
10Краска желтая—  0.11 —   
Итого560.57 443.00 
Общие потери 3.5%15.46 
Выход79.0 541.20 427.55 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №041 Лукум "Шаганэ" (Изделие без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: