KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №045 Нуга арахисовая → №045 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №045 Нуга арахисовая №045

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 161.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8568.55 68.45 —   —   99.75 68.38 
Патока крахмальная78.0 46.73 36.45 0.30 0.14 42.75 19.98 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 36.24 35.34 52.00 18.84 1.00 0.36 
Цукаты83.0 11.03 9.16 —   —   71.00 7.83 
Мука в/с85.5 7.81 6.67 1.09 0.0901.59 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 6.95 0.83 —   —   0.9450.070
Эссенция лимонная—  0.48 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.16 0.15 —   —   —   —   
Итого157.05 11.82 19.07 59.98 96.74 
Выход в готовом изделии93.0 150.01 11.3  18.22 57.3  92.40 
Массовая доля по сухим веществам150.01 12.1  18.22 61.6  92.40 
На водную фазу89.1  
Рецептуры

Рецептура на №045 Нуга арахисовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: