KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №047 Нуга кунжутная → №047 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №047 Нуга кунжутная

№047
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 851.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжут жареный (в массу)97.5 302.90 295.33 257.98 251.53 
3Патока крахмальная78.0 267.30 208.49 227.66 177.57 
4Белок яичный сырой12.0 40.00 4.80 34.07 4.09 
5Кунжут жареный (на обсыпку)97.5 35.60 34.71 30.32 29.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.20 —   0.17 —   
Итого9.5 90.5 1093.10 989.52 930.99 842.78 
Потери 4.5%44.52 37.92 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 804.86 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24973%90.5 24.59 22.26 20.94 18.96 
Упек/уварка 4.21%44.95 38.28 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24973%94.5 23.56 22.26 20.06 18.96 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 851.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85379.52 378.95 
2Кунжут жареный97.5 288.30 281.09 
3Патока крахмальная78.0 227.66 177.57 
4Белок яичный сырой12.0 34.07 4.09 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.28 1.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   
Итого930.99 842.78 
Общие потери 4.5%37.92 
Выход94.5 851.70 804.86 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №047 Нуга кунжутная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: