KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №048 Нуга лимонная → №048 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №048 Нуга лимонная №048

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 163.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8591.45 91.32 —   —   99.75 91.22 
Патока крахмальная78.0 45.74 35.68 0.30 0.14 42.75 19.55 
Ядро миндаля подсушенное96.0 15.23 14.62 53.70 8.18 6.00 0.91 
Курага (абрикосы сушеные)79.8 11.44 9.13 0.30 0.03048.00 5.49 
Мука в/с85.5 9.13 7.81 1.09 0.10 1.59 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 6.13 0.74 —   —   0.9450.060
Масло лимонное—  0.065—   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.033—   —   —   —   —   
Итого159.28 5.17 8.45 71.75 117.38 
Выход в готовом изделии93.0 152.15 4.9  8.07 68.5  112.13 
Массовая доля по сухим веществам152.15 5.3  8.07 73.7  112.13 
На водную фазу90.7  
Рецептуры

Рецептура на №048 Нуга лимонная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: