KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №054 Ойла союзная → №054 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №054 Ойла союзная №054

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 830.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85529.21 528.42 —   —   99.75 527.89 
Патока крахмальная78.0 262.57 204.81 0.30 0.79 42.75 112.25 
Белок яичный сырой12.0 27.57 3.31 —   —   0.9450.26 
Цукаты83.0 27.40 22.74 —   —   71.00 19.45 
Чернослив без косточки75.0 25.41 19.06 0.70 0.18 56.90 14.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 15.94 13.63 1.09 0.17 1.59 0.25 
Изюм80.0 7.97 6.38 —   —   66.00 5.26 
Эссенция лимонная—  1.58 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.017—   —   —   —   —   
Итого798.35 0.14 1.14 81.87 679.82 
Выход в готовом изделии92.0 763.97 0.1  1.09 78.3  650.54 
Массовая доля по сухим веществам763.97 0.1  1.09 85.2  650.54 
На водную фазу90.7  
Рецептуры

Рецептура на №054 Ойла союзная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: