KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №068 Чуч-хела "Сучух" → №068 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №068 Чуч-хела "Сучух" №068

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 975.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.0 561.42 494.05 —   —   —   —   
Ядро грецкого ореха сырого94.0 246.17 231.40 59.41 146.25 3.81 9.38 
Мука пшеничная 1с85.5 175.72 150.24 1.29 2.27 1.79 3.15 
вода—  35.39 —   —   —   —   —   
Нитки100.0 0.98 0.98 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.98 0.97 —   —   99.80 0.98 
Корица100.0 0.35 0.35 —   —   —   —   
Гвоздика100.0 0.26 0.26 —   —   —   —   
Кардамон100.0 0.26 0.26 —   —   —   —   
Итого878.52 15.22 148.52 1.38 13.51 
Выход в готовом изделии86.0 839.10 14.5  141.86 1.3  12.90 
Массовая доля по сухим веществам839.10 16.9  141.86 1.5  12.90 
На водную фазу8.4  
Рецептуры

Рецептура на №068 Чуч-хела "Сучух" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: