KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №068 Чуч-хела "Сучух" → №068 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №068 Чуч-хела "Сучух"

№068
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 896.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро грецкого ореха сырого94.0 252.30 237.16 226.19 212.62 
3Мука пшеничная 1с85.5 180.10 153.99 161.46 138.05 
4вода—  36.27 —   32.52 —   
5Нитки100.0 1.00 1.00 0.90 0.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица100.0 0.36 0.36 0.32 0.32 
8Гвоздика100.0 0.27 0.27 0.24 0.24 
9Кардамон100.0 0.27 0.27 0.24 0.24 
Итого14.0 86.0 1046.97 900.40 938.61 807.21 
Потери 4.5%40.40 36.22 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 770.99 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24334%86.0 23.49 20.20 21.06 18.11 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24334%86.0 23.49 20.20 21.06 18.11 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №068 Чуч-хела "Сучух" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: