Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №073 Щербет "Воронежский" → №073 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №073 Щербет "Воронежский"

№073
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 596.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	117.00	86.58	69.74	51.61
3	Патока крахмальная	78.0	100.00	78.00	59.61	46.50
4	Повидло фруктовое	66.0	100.00	66.00	59.61	39.34
5	Желток яичный сырой	46.0	20.00	9.20	11.92	5.48
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция ванильная	—	4.00	—	2.38	—
	Итого	10.7 89.3	1050.30	938.03	626.08	559.16
	Потери 3.0%			28.03		16.71
	Выход	9.0 91.0	1000.00	910.00		542.45
	Потери до упека/уварки, усушки 1.49414%	89.3	15.69	14.02	9.35	8.35
	Упек/уварка 1.86%		19.21		11.45
	Потери после упека/уварки, усушки 1.49414%	91.0	15.40	14.02	9.18	8.35