Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №074 Щербет детский → №074 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №074 Щербет детский

№074
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 105.8 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	296.10	219.11	31.33	23.18
3	Патока крахмальная	78.0	98.70	76.99	10.44	8.15
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	39.40	33.10	4.17	3.50
5	Эссенция ванильная	—	2.00	—	0.21	—
	Итого	10.3 89.7	1043.00	935.09	110.35	98.93
	Потери 3.0%			28.09		2.97
	Выход	9.3 90.7	1000.00	907.00		95.96
	Потери до упека/уварки, усушки 1.50178%	89.7	15.66	14.04	1.66	1.49
	Упек/уварка 1.15%		11.85		1.25
	Потери после упека/уварки, усушки 1.50178%	90.7	15.48	14.04	1.64	1.49