KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №077 Щербет "Изюмный" → №077 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №077 Щербет "Изюмный" №077

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 362.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.59 188.31 —   —   99.75 188.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 94.28 69.76 8.57 8.08 44.56/11.39 42.01/10.74 
Изюм80.0 87.02 69.62 —   —   66.00 57.43 
Патока крахмальная78.0 15.99 12.47 0.30 0.05042.75 6.84 
Спирт—  2.76 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.058—   —   —   —   —   
Итого340.16 2.24 8.13 83.12 301.38 
Выход в готовом изделии91.0 329.97 2.2  7.89 80.6  292.35 
Массовая доля по сухим веществам329.97 2.4  7.89 88.6  292.35 
На водную фазу90.0  
Рецептуры

Рецептура на №077 Щербет "Изюмный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: