KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный с пралине (в №474) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный с пралине (в №474) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 677.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 217.96 215.78 37.70 82.17 42.60 92.85 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 213.00 178.92 82.50 175.73 —/0.80 —/1.70 
Сахар-песок99.8598.33 98.18 —   —   99.75 98.08 
вода—  93.50 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 54.53 40.35 8.57 4.67 44.56/11.39 24.30/6.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.40 —   —   —   —   —   
Итого533.23 38.75 262.57 32.52 220.37 
Выход в готовом изделии77.2 523.11 38.0  257.59 31.9  216.19 
Массовая доля по сухим веществам523.11 49.2  257.59 41.3  216.19 
На водную фазу58.3  
Рецептуры

Крем сливочный с пралине (в №474) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№474 Рулет "Пралине"рецептура № 1

Рецептура на Крем сливочный с пралине (в №474) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: