KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №106 Кулча ленкоранская → №106 → Технологическая карта

Технологическая карта №106 Кулча ленкоранская

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9119 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 402.1 343.8 
Мука пшеничная 1с (в начинку)85.5 172.3 147.4 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] (в начинку)84.0 86.2 72.4 
Сахарная пудра (в начинку)99.8586.2 86.0 
Сахар-песок99.8557.4 57.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 46.0 38.6 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 34.5 9.3 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 28.8 10.7 
Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 11.8 3.2 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 8.7 2.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 5.7 5.5 
Соль96.5 5.7 5.5 
Шафран100.0 0.050.05
Шафран (в начинку)100.0 0.050.05
Итого сырья945.5 782.1 
Выход готовой продукции82.0 747.8 
Влажность18.0 ±1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №106 Кулча ленкоранская
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №106 Кулча ленкоранская

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №106 Кулча ленкоранская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: