KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №106 Кулча ленкоранская → №106 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №106 Кулча ленкоранская №106

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 99.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 62.81 53.70 1.29 0.81 1.79 1.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.45 12.14 82.50 11.92 —/0.80 —/0.12 
Сахарная пудра99.859.42 9.41 —   —   99.80 9.40 
Сахар-песок99.856.28 6.27 —   —   99.75 6.26 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.05 1.36 11.99 0.61 0.73 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.0 3.15 1.17 30.33 0.96 —/3.13 —/0.10 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.95 0.24 2.60 0.0208.17 0.080
Мак95.5 0.63 0.60 49.20 0.31 1.14 0.010
Соль96.5 0.63 0.61 —   —   —   —   
Шафран100.0 0.0120.0125.90 —   —   —   
Итого85.50 14.67 14.63 17.10 17.05 
Выход в готовом изделии82.0 81.75 14.0  13.99 16.3  16.30 
Массовая доля по сухим веществам81.75 17.1  13.99 19.9  16.30 
На водную фазу47.5  
Рецептуры

Рецептура на №106 Кулча ленкоранская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: