KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат воздушно-ореховый (в №181) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат воздушно-ореховый (в №181) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 164.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 106.77 100.36 48.14 51.40 7.44 7.94 
Сахар-песок99.8564.06 63.96 —   —   99.75 63.90 
Белок яичный сырой12.0 32.03 3.84 —   —   0.9450.30 
Итого168.17 31.21 51.40 43.80 72.14 
Выход в готовом изделии97.0 159.76 29.6  48.83 41.6  68.53 
Массовая доля по сухим веществам159.76 30.6  48.83 42.9  68.53 
На водную фазу93.3  
Рецептуры

Полуфабрикат воздушно-ореховый (в №181) (основная) входит в рецептуры:

№181 Торт "Канкорежис"№181

Рецептура на Полуфабрикат воздушно-ореховый (в №181) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: