KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №119 Пахлава бакинская → №119 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №119 Пахлава бакинская №119

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 468.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85138.42 138.22 —   —   99.75 138.07 
Мука в/с85.5 115.32 98.60 1.09 1.26 1.59 1.83 
Ядро лещинного ореха сырого94.0 115.32 108.40 62.20 71.73 3.40 3.92 
Масло топленое99.0 64.15 63.51 98.70 63.32 —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 23.62 6.38 11.99 2.83 0.73 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.0 15.18 5.62 30.33 4.60 —/3.13 —/0.48 
Мед натуральный78.0 8.29 6.47 —   —   77.27 6.41 
вода—  5.05 —   —   —   —   —   
Ядро ореха (сырое)94.0 3.66 3.44 45.20 1.65 4.20 0.15 
Кардамон100.0 1.45 1.45 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 0.75 0.19 2.60 0.0208.17 0.060
Шафран100.0 0.0470.0475.90 —   —   —   
Итого432.32 31.03 145.41 32.21 150.92 
Выход в готовом изделии88.0 412.37 29.6  138.70 30.7  143.96 
Массовая доля по сухим веществам412.37 33.6  138.70 34.9  143.96 
На водную фазу71.9  
Рецептуры

Рецептура на №119 Пахлава бакинская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: