KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №119 Пахлава бакинская → №119 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №119 Пахлава бакинская

№119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в начинку)99.85246.10 245.73 26.38 26.34 
3Ядро лещинного ореха сырого (в начинку)94.0 246.10 231.33 26.38 24.80 
4Масло топленое99.0 136.90 135.53 14.68 14.53 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 50.40 13.61 5.40 1.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 32.40 11.99 3.47 1.29 
8Мед натуральный (на заливку)78.0 17.70 13.81 1.90 1.48 
9вода—  10.78 —   1.16 —   
10Ядро ореха (сырое) (на отделку)94.0 7.80 7.33 0.84 0.79 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.60 0.40 0.17 0.043
13Шафран100.0 0.10 0.10 0.0110.011
Итого12.0 88.0 1048.38 922.57 112.39 98.90 
Потери 4.6%42.57 4.56 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 94.34 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30721%88.0 24.19 21.29 2.59 2.28 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30721%88.0 24.19 21.29 2.59 2.28 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 107.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8531.67 31.62 
2Мука в/с85.5 26.38 22.56 
3Ядро лещинного ореха сырого94.0 26.38 24.80 
4Масло топленое99.0 14.68 14.53 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.40 1.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.0 3.47 1.29 
7Мед натуральный78.0 1.90 1.48 
8вода—  1.16 —   
9Ядро ореха (сырое)94.0 0.84 0.79 
10Кардамон100.0 0.33 0.33 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 0.17 0.043
12Шафран100.0 0.0110.011
Итого112.39 98.90 
Общие потери 4.6%4.56 
Выход88.0 107.20 94.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дасметананет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №119 Пахлава бакинская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: