KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №126 Пахалва шекинская → №126 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №126 Пахалва шекинская №126

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 907.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85389.72 389.13 —   —   99.75 388.75 
Мука рисовая [Скурихин]91.0 292.40 266.09 0.60 1.75 0.70 2.05 
Ядро ореха жареное97.5 148.79 145.07 52.00 77.37 1.00 1.49 
вода—  133.69 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.09 2.59 82.50 2.55 —/0.80 —/0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.0 1.82 1.69 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 —   —   —   —   
Мак95.5 0.27 0.26 49.20 0.13 1.14 —   
Шафран100.0 0.0180.0185.90 —   —   —   
Итого805.76 9.01 81.80 43.21 392.30 
Выход в готовом изделии83.0 753.47 8.4  76.49 40.4  366.84 
Массовая доля по сухим веществам753.47 10.2  76.49 48.7  366.84 
На водную фазу70.4  
Рецептуры

Рецептура на №126 Пахалва шекинская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: